ゾンビを噛みつかせるゾンビシールドは、そもそもゾンビを安全に倒すための行動です。
ケルベロスにも可能なので襲われたときに、射撃が間に合わないときなどアクションボタン
（PlayStation4 ×ボタン、PCコントローラ Aボタン）を押すことでゾンビシールド状態をつくり、
射撃ボタン（PlayStation4 R2ボタン、PCコントローラ Rトリガー）、あるいは
近接攻撃ボタン（PlayStation4 R3ボタン、PCコントローラ 右スティックボタン）で確実に倒すこともできます。

確実に弾丸1発（近接攻撃ボタン押し込みなら0発）で対処できるのでうまく使えば無駄玉もなく効果的です。
バイルで突進してくる相手にも有効です。
ゾンビにロックオンを誘導し、ゾンビにバイルアタックを当てさせることで反撃の隙を作れます。

ただ、長くゾンビシールド状態を続けるとゾンビがプレイヤー側に噛み付いてきます。
銃を構えることで一時的にゾンビを遠ざけ襲われるのを防ぐことができるので試してみて下さい。
※ゾンビのタイマーをリセットすることが可能です